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夏天要多吃蔬菜，如凉性平和的瓜茄类。同时添加糖醋柠檬汁等调味，以增进食欲。加之近年来，肉类等动物性食物消费量增加，体质呈酸性，多内热。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。
在夏季上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢?
瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。
多吃“杀菌”蔬菜夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括:大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中;含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用，经常吃是有益的。
凉拌苦瓜一至两根苦瓜，洗净剖开，去籽切片，入水窜一下，莫让其变黄而不脆。盛至盆中，可放入冰箱冷藏一会儿，取出后倒适量酱油，如若喜欢也可以加上些麻油，即可使用，不用放其他作料。该凉菜苦中带香，清脆可口，去热解毒，是个消暑的佳肴。
炎热的夏天吃什么菜好呢?
长寿山药原料:长山药、红茶、山楂果汁。作法:把山药洗干净，不削皮，放在盘中直接上锅蒸，大约蒸8分钟，保持山药的一定脆性。削好皮后，切成细长条，整齐放在盘子里备用。放入冰箱冷藏室冰凉。用热水把适量的红茶泡开。把大约100毫升山楂果汁倒入一个碗里，这时红茶泡好了，也倒入碗里，大约50毫升，再放入一些红茶叶，搅拌均匀，倒入一个干净的锅里。不用放油，开始熬汁。熬的时候不停的搅拌。汁熬成粘稠状就可以了。倒入碗里晾凉。把山药从冰箱里去出，然后，用勺把汁轻轻的淋在山药条上就可以了。这道凉菜就做好了，颜色红白相间，味道酸甜适口。可谓是老少皆宜。
瓜类菜夏天比其他季节更需要及时补水。而且蔬菜中的水分经过多层生物膜过滤，天然、洁净、营养，且具有生物活性。夏季瓜类蔬菜的共同特别是含水量都在90%以上，冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。
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